案内人は、1日2食、週5でサーモンを食べる男
全日本サーモン協会代表
サーモン
回転寿司の好きなネタランキングで7年連続1位
※マルハニチロ調べ
サーモン業界で起きていること
→日本は今ご当地サーモン戦国時代
サーモンといえば、ノルウェー産やチリ産など海外産のイメージがある
ノルウェー産 アトランティックサーモン
チリ産 サーモントラウト
全国ご当地サーモンMAP
陸上養殖サクラマス（試験中）、銀河サーモン、ベニザケ（試験中）
海峡サーモン、今別サーモン、新サーモン（試験中）、日本海深浦サーモン
八幡平サーモン
銀王、みやぎサーモン（伊達のギン・桜銀・金華銀・銀乃すけ・極み鮭・Japan Salmon）
陸上養殖サクラマス（試験中）、ニジサクラ（試験中）
阿武隈川メイプルサーモン、プレミアムヤシオマス、頂鱒
ヤシオマス、温泉サクラマス、大滝日光サーモン
ギンヒカリ、富士の介（試験中）、紅富士、荒銀サーモン、富士トラウト湧幻鱒、絹姫サーモン
FDR陸上養殖トラウト（試験中）、江戸前銀鮭、絹代定置サクラマス、富士山サーモン、伊豆の大祝魚
甲斐サーモン、渥美プレミアムラスサーモン、魚沼美雪ます、佐渡サーモン、八海山サーモン、シナノユキマス
飛騨サーモン、アルプスサーモン、信州サーモン、べっ嬪さくらますうらら、いみずサクラマス、近大サクラマス
ふくいサーモン、西海サーモン、びわサーモン、更紗トラウトサーモン、白鷺サーモン、伊根サーモン
淡路島サクラマス、とっとり琴浦グランサーモン、境港サーモン、讃岐さーもん、瀬戸内サーモン
源平ハーブサーモン、小豆島オリーブサーモン、陸上養殖サクラマス（試験中）サツキマス（試験中）
ドラゴンサーモン、愛南サツキマス、宇和島サーモン、みやざきサクラマス、柑橘ギンザケ（試験中）
広島レモンサーモン、広島サーモン、海賊サーモン、来島サーモン、湯布院サーモン、松浦サーモン
南国サーモン、西米良サーモン、奥日向サーモン、霧島サーモン
信州サーモン 長野県の内陸で育てられたサーモン
サケ目サケ科
├シロザケ（アキザケ・トキシラズ）
├ベニザケ
├ギンザケ
├ニジマス（サーモントラウト）
└アトランティックサーモン
鮭 天然 生食×
サーモン 養殖 生食○
※分類は諸説あります
境界線がややこしい
元々ギンザケは天然だったが、今はほとんど養殖
中尾さんオススメ！ご当地サーモンベスト3
口の中に広がるみかんの風味！
愛媛県 宇和島サーモン
オススメの食べ方：刺身
伊予柑のオイルを配合したエサを使用
マ「ちょっと柑橘っぽい匂いする」
マ「最後突然みかん」
マ「良い感じでスパイスとして美味しい」
フレーバーサーモンと言うそうです
日本で初めて養殖に成功した銀鮭の王様
宮城県 銀王
オススメの食べ方：塩焼き
マ「（魚の）味はしっかりしてる」
鳥久・鮭弁当
テレビ局で人気の弁当
マ「お弁当で食べた鮭で間違いなく一番うまい」
富士の湧き水が育てた最高級ブランドサーモン
静岡県 紅富士
あっさりしているのが特徴
かなり希少で入手するのが難しい
オススメの食べ方：しゃぶしゃぶ
ご当地サーモンの半分以上がニジマス
静岡県 紅富士しゃぶしゃぶ 希望小売価格3,900円(税込)
サケの語源
身が「裂けやすい」ため「サケ」になった
※諸説あります
あなたも真似したくなる！ 絶品簡単レシピ
ローソン 新潟コシヒカリおにぎり 焼さけハラミ 198円(税込)
切り身が丸ごと入っている
サーモントーストの作り方
食パンにサーモン・スライスチーズ・マヨネーズをのせてトースターで約5分焼く
サーモンの蒲焼
塩・胡椒したアトランティックサーモンに市販の蒲焼のタレをかけて焼く
本当に美味しいサーモンの見分け方
それぞれに合ったオススメの料理や選び方
①アラを売っているお店は一尾丸々仕入れてるので鮮度が抜群
②刺身にはノルウェー産のアトランティックサーモンがオススメ
「ノルウェー産」「生サーモン」このラベルは絶対に確認するのがサーモン協会の常識だそう
輸入されるサーモンは冷凍が多い
ノルウェー産は生のまま空輸がほとんど
③銀鮭は血合いが黄色くないものを選ぶ
実は手頃に食べられる！お取り寄せご当地サーモン
【期間限定】大手回転寿司のご当地サーモン ※現在は終了しています
かっぱ寿司 三陸産 生銀鮭
6月〜 一皿 180円(税抜)
スシロー 境港産 生銀鮭
4月〜 一貫 100円(税抜)
無添くら寿司 宇和島産 みかんサーモン
5月〜 一貫 100円(税抜)
サーモンの丼専門店 熊だ（東京・原宿）
サーモン三種食べ比べ丼 1,706円(税込)
シナノユキマス 長野県のご当地サーモン
信州サーモン、ノルウェー産アトランティックサーモン
都内で唯一ご当地サーモンの食べ比べができる
これぞサーモンの頂点！世界一の極上サーモン
レロイフィヨルドトラウト
フィヨルドの厳選された地域でのみ養殖
生産量はアトランティックサーモンの約20分の1
サーモンの中落ち
一尾丸々買わないと手に入らない幻の部位
マ「想像してたよりはしつこくない」
マ「でもけっこう脂来るな！」
中尾さん「脂の乗りも素晴らしい」
サーモンの生ハラス
加工時にカットされる為市場にほぼ出回らない希少部位
2018年11月20日 マツコの知らない世界
