下町の肉汁輝くロース生姜焼き
【店名】グリルビクトリヤ
【住所】台東区 根岸 鶯谷
【プレゼンター】グルメ四天王：石塚英彦さん
【メニュー】上ロースのしょうが焼き
キメが細かく柔らかな肉質の、日光HIMITSU豚のロース肉を使用。
ロース肉をほどよい厚さにスライスしたら、片面に塩コショウで下味をつけ、小麦粉を薄くまぶす。
フライパンに、牡蠣や海老エキス入りの旨味サラダ油を投入し、お肉を1分間蒸し焼きにします。
両面を強火で香ばしく焼き上げる。
高知県産の生姜を皮付きでおろし、青森産の田子にんにくをおろし、おろし金に直接醤油をかける。
鶏ガラ、牛すじ・香味野菜などを煮出した特製ブイヨンで、フライパンに生姜とニンニクを流し入れる。
国産キャベツ、特製マヨネーズを使ったポテトサラダ、そしてしょうゆダレを纏った生姜焼きを盛り付けます。
最後に、加熱したタレを回しかけ、完成。
生姜焼きのタレ＆ご飯の試食は、高橋英樹さん。
高橋さん：生姜とニンニクがたまらない。
最強洋食チェーン店の極厚ロース
【店名】つばめグリル
【住所】世田谷区 二子玉川
【プレゼンター】食通様：哀川翔＆福地桃子 親子
【メニュー】ポークソテージンジャーソース
※ランチのみ
哀川さん：厚みのあるお肉に甘口ジンジャーソースがめちゃくちゃ合う。
脂の甘みが特徴の、宮崎県産のきなこ豚のロース肉。
きなこを食べさせているため、白身の部分も甘いそうです。
1cmほどの厚さにカットし、包丁の背で格子状に切れ目を入れ、柔らかさをアップ。
片面に塩コショウで下味をつけ、小麦粉を軽くまぶしフライパンに投入。
じっくり中まで火を通し、片面を軽く焦げ目がつくくらいカリッと香ばしく焼き上げる。
合わせるソースは、甘口の特製ジンジャーソース。リンゴ・生姜・玉ねぎ・ニンニク・醤油を合わせたペーストに、みりん・日本酒・上白糖の煮切りを加えた甘い口当たりながら後味すっきり。
余熱で中まで火を通した肉に、ブランデーで香りづけ。
そこに、特製のジンジャーソースを大量に投入。
主役を支える脇役は、焼き目をつけた30分蒸し、柔らかく仕上げたキャベツ。油の旨味を吸った揚げナス。
肉の旨味が染み出た特製ジンジャーソースを再度加熱し味を締め、お肉と野菜にたっぷり回しかけ、完成。
試食は錦戸くん：分厚いのに一瞬でなくなっちゃった
3つのジャンルの生姜焼き
①ご飯がススム！バラ肉系生姜焼き
定食屋さん、食堂で見る、家で作ることも多いタイプ。まさに王道。
【店名】笑姜や（しょうがや）
【住所】野方
【メニュー】生姜焼き定食（肉ダブル） 830円
生姜焼きだけの専門店。
ジンジャーさん：明日も食べたい。
②ちょっと贅沢！ロース肉系生姜焼き
洋食屋で出てくるタイプ
【店名】れすとらん はと屋
【住所】銀座
【メニュー】豚肉ロース生姜焼き定食 1000円
みんながじっと見ている中、正統派的な調理。
ナイフとフォーク。ライスもお皿に乗っています。
③女子注目！新感覚生姜焼き
【店名】AOBAYA
【住所】中目黒
【メニュー】ごま味噌ポークジンジャー 980円
いりゴマを合わせ味噌と混ぜた味噌ダレで調理。
神の生姜をたっぷり使った バラ肉系生姜焼き
TEAM関ジャニ∞は、バラ肉タイプで勝負！
この地でしか育たない 神の生姜
新生姜。生姜焼きというからには、この生姜でどうにでも味は変わる。
ゲットする食材は、新生姜。
ジンジャーさん：生姜焼きというからには、この生姜でどうにでも味は変わる。
島根県出雲市斐川町（ひかわ）にある畑へ。
出雲の限られた地区でしか育たない、神秘な生姜。出西（しゅっさい）生姜。
取れた生姜を生で試食。
渋谷くん：辛いけど美味しい。繊維っていうのが全然ない。甘みもある。
味噌をつけても合うそうです。
斐伊川の豊かな伏流水、水はけのよい砂状土、寒暖の差が大きい気候、などの条件が奇跡的に重なり、他の地域では品質のよいものが育たないそうです。
すり落とした時、一般的な生姜は繊維が残るが、出西生姜は繊維質が少ない。
地元の方は、生姜を千切りにし、島根の刺身醤油をかけた生姜の醤油漬け。生姜ごはんのおにぎり。そのまま天ぷらにしているそうです。
神の生姜をおろし、また、千切りにします。
茨城県産の橅豚（ぶなぶた）のバラ肉が焼けたら、千切りにした生姜、玉ねぎを入れます。
合わせ調味料として、広島県産の佐伯（さいき）醤油を入れます。
