案内人は、サツマイモ畑で結婚式を挙げた芋女 新谷梨恵子さん。
サツマイモの二大系統
| ホクホク系 | ネットリ系 | |
|---|---|---|
| 代表格 | ベニアズマ | べにはるか |
| 特徴 | ・上品な甘さ ・サラサラな舌触り |
・超濃厚な甘さ ・水分が多くクリーミー |
ホクホク芋代表「ベニアズマ」
懐かしの優しい甘さ
270円/1kg
新潟県産
水分量が少なく適度な甘さ
ネットリ芋代表「べにはるか」
若者に大人気 超濃厚な甘さ
500〜600円/1kg
糖度はあんこと同じ約50度
ネットリ芋は子どもやお年寄りが喉に詰まらせないように開発された
味の素のマヨネーズ
酸味が少なく焼き芋と相性抜群
2000年頃までホクホク芋の一強時代
ネットリ系 安納芋
種子島特産
強い甘さと豊富な蜜
新潟のサツマイモ
水はけが良い砂地で作る芋がうまいと評判
千葉県・栗源のふるさといも祭
5〜6万人が集ういも祭で公開結婚式
ホクホクVSネットリ 希少！幻の品種
サツマイモは全部で、23品種！
ホクホク系13品種
高系14号、土佐紅、紅薩摩、宮崎紅、鳴門金時、五郎島金時、農林1号、コガネセンガン
ベニアズマ、泉13号、タマユタカ、紅赤、パープルスイートロード
ネットリ系10品種
安納芋、べにはるか、べにまさり、ひめあやか、あいこまち、からゆたか
ハロウィンスイート、シルクスイート®️、隼人いも、七福
※いも類振興会調べ
新谷さん調べ！東京23区 焼き芋MAP ※一部の店舗です
北区「倉田屋」 ホクホク率約30％
杉並区「萩窪 鈴木青果店」 ホクホク率約10％
世田谷区「焼き芋専門店ふじ」 ホクホク率約60％
品川区「超蜜焼き芋 pukupuku」 ホクホク率0％
中央区「定松 築地魚河岸店」 ホクホク率約40％
中央区「銀座つぼやきいも」 ホクホク率約30％
新宿区「神楽坂フーズガーデン」 ホクホク率約20％
文京区「薩摩芋蜜匠 あめんどろや」 ホクホク率約30％
ホクホク芋は約28％
ホクホク系 千葉県特産「ベニコマチ」
特徴 ホクホク系の中で抜群に甘い
468円(税込)/1kg
焼き芋の糖度はイチゴとほぼ同じ約22度
栽培が難しく10人程の農家しか作れない
「道の駅 栗源」で購入可能
牛乳が合う
ネットリ系 鹿児島県「安納こがね」
特徴 豊富な蜜量
721円/1kg
皮が白く安納芋よりクリーミー
熟成させれば多量の芋蜜が出る
ガス式石焼き芋機 いもランド AY-1000 158,760円
※店舗によって値段が異なります
エイシン電気(株)電気焼き芋機 YG-30R 35〜70万円ほど
※機種によって価格は異なります
ホクホクVSネットリ 絶品！サツマイモスイーツ
ホクホク系とネットリ系の違い
ホクホク系 固形のお菓子に最適
ネットリ系 クリーム状のお菓子に最適
「スイートポテト」や「サツマイモのモンブラン」などペースト状に加工する商品に使用
舟和「芋ようかん」1,036円/8本詰
創業116年の老舗和菓子店
ホクホク芋「ベニアズマ」を使用
ホクホク系 パープルスイートロード
紫芋の中で1番甘い品種
ぶどうと同じアントシアニンが含まれるため紫色
500〜600円/1kg
オススメスイーツ タルト
パープルスイートロードのタルト
パティスリーヨシザワ 380円(税込)
パープルスイートの甘みを最大限に活かすため蒸した芋に少量のバターと砂糖のみ
きめ細やかで後味はスッキリした甘さ
マ「イモそのままっぽい味」
ネットリ系 しるきーも（シルクスイート®️）
新潟産 絹のような食感と濃厚な味わい
350〜400円/1kg
オススメスイーツ たい焼き
越後もちもちたい焼き
新郷屋 200円(税込)
「しるきーも」と「白あん」を1対1で配合
ゲストの人生を変えた 伝説のサツマイモ
しっとり系 紅きらら
新潟産
オレンジ色の肉質が特徴の珍品種
甘みが強めで後味さっぱり
オススメの食べ方 ソフトクリームと合体
半分に割った紅きららにソフトクリームを乗せたもの
紅きらら×ソフトクリーム
さつまいも農園カフェきらら 420円(税込)
マ「ソフトクリームと一緒に食べた方がうまい」
ソフトクリームがガンジー牛
ガンジー牛
日本では数百頭しか飼育されていないレア牛
たんぱく質など成分が豊富
10品種のサツマイモを趣味で年間300本栽培している
新谷さん作オリジナル芋料理
サツマイモソテー、サツマイモミートあんかけ、イモビフライ、おせち、オムライス、お弁当
カップケーキ、かぼちゃのあんかけ、グリーンカレー、コロッケ、シーザーサラダ、シソフライ
しそ味噌、シチュー、ジャージャー麺、チキンのこってり煮、チャーハン、トムヤムクン
ドリア、ハンバーグ、フライドポテト、ポタージュ、ポテトサラダ、紫イモマリネ
紫イモ入りお好み焼き、煮物、生姜焼き、粕汁、卵焼き、餃子
サツマイモカレー
じゃがいもの代わりにべにはるか、ベニアズマ
ニンジンの代わりに紅きらら
2018年10月23日 マツコの知らない世界
