めも blog

なにかしらのめも

秋のスイーツデスマッチ 嵐にしやがれ 2018/10/27

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朝から行列ができる モンブラン専門店

【店名】モンブランスタイル(東京・代々木八幡)
【メニュー】モンブランデセル 1,600円(税込み) ※ほうじ茶セット

使うのは、風味が強い早生(わせ)栗(早い時期に採る栗)のみ
蒸した栗の実を丁寧に裏ごしし、砂糖、生クリームを入れなめらかに。
出来立ての風味を味わうために注文が入ってからモンブランクリームを積み上げていく。
途中で渋皮入りモンブランクリーム、メレンゲを入れ、再びモンブランクリームを積み上げれば完成。


栗なぞなぞ
Q. 栗栗栗栗太 一体なんと読むでしょうか?
ヒント:栗が4つで太い
A. フォークリフト

正解者は、翔くん
・離れてても栗の匂いがする
・栗が詰まってる
・甘ったるくない
・練った栗をそのまま食べてる感じはするけど、栗の甘みが広がる
・(メレンゲ食べて)サクサクふわふわこれは食感がとても楽しいです

アップルパイ

【店名】アップルパイ専門店 RINGO(東京ミッドタウン日比谷
【メニュー】焼きたてカスタードアップルパイ 399円(税込み)

お客さん
・噛んだ時にサクサクしていて美味しい

サクサク感のために生地を144層重ねて1個ずつ包む。
拳ほどの大きさのパイをオーブンで焼き上げること25分。
焼きあがったパイにお店特製の甘さ控えめカスタードクリームを注入。
そのパイを再びオーブンへ。
熱を加えることでクリームがなめらかになり中のリンゴと絡まる

りんごクイズ
Q. 人間の体のある部分を英語で「Adam's apple」それは一体どこでしょう?
ヒント:アダムがリンゴを食べてできた
A. 喉仏

正解者は、ニノ
・結構重たい
・濃厚

さつまいも

【店名】Patisserie 粉と卵(東京・世田谷)
【メニュー】スイートポテト 1個350〜400円 ※量り売り

さつまいも・紅あずまを低温でじっくり90分かけて焼き、十分に甘みを引き出す。
3当分にカットし皮を剥いたら、バター、生クリームなどと混ぜ合わせる。
これをさつまいもの皮の上に山形に形を整えたら、冷凍庫へ。
そして注文が入ると砂糖をまぶしバーナーで炙る。
砂糖がキャラメル状になりパリッとした食感に。
購入してから1時間すると中身が解凍されしっとり食べ頃に

さつまいもクイズ
Q. 太郎右衛門は薩摩国から持ち出し禁止のさつまいもをどこに隠して持ち帰ったでしょう?
A. まげの中 ※諸説あり

正解者は、松潤
・外がパリパリしてる
・口に入れた味は冷たいところから始まる
・ほどよい強すぎない甘み

シャインマスカット

【店名】果実園リーベル(東京・新宿)
【メニュー】シャインマスカットズコット 1,944円(税込み)

ズコット
イタリアで誕生し 聖職者の帽子をモチーフにしたといわれるドーム状のケーキ

種がなく皮まで食べられる高級白ぶどう シャインマスカット。
山梨県産のシャインマスカットを贅沢に3房、生クリームと合わせる。
シャインマスカットの甘さを引き立てるため、生クリームは甘さ控えめ。
ボウルにスポンジケーキを敷き詰め、生クリームと合わせたマスカットを入れる。
裏返し生クリームを塗り、表面にもマスカットを敷き詰めて完成。


ぶどうクイズ
Q. スペインでは1年に1度みんながぶどうを食べる日があります。それはいつ?
A. 大みそか
スペインでは12時の鐘に合わせて12粒のぶどうを食べる風習がある ※諸説あり

正解者は、大野くん
・クリームが濃すぎず、マスカットが1番ちゃんといきてる

今しか食べられない 柿スイーツ

【店名】味館 トライアングル(東京・麹町)
【メニュー】柿フライアイス 800円(税込み)
※ランチとディナーコースにも付いてきます
※11月いっぱいまで

サクッとした食感が特徴の庄内柿を使用。
柿の中身を全てくり抜き、80度の油で揚げる。
柿を揚げると周りが少し溶けなめらかな食感に。
くり抜いた柿の器に戻したら、バルサミコ酢とハチミツでつくった酸味のきいたソースを柿にかけ、仕上げにバニラアイスを乗せれば完成。

柿クイズ
Q. 「桃栗三年 柿八年 ●●の大馬鹿十八年」といわれることがあります。それは何?
A. 柚子
※地域によって違いがあります

正解者は、江口さん。
・ポテトになってる

5つ星ホテルが作る 雲のスイーツ

【店名】MANDARIN ORIENTAL,TOKYO(東京・日本橋
【メニュー】KUMO®︎栗 1,512円(税込み) ※個数限定

作り方は企業秘密
外側はパリッとコーティングされたホワイトチョコレート
その中には栗を使ったふわふわのムースとクリーム。
ザクザクとした食感のビスケットや刻んだ栗が入っている。

栗クイズ
Q. ヨーロッパの言葉で"栗"が語源となった楽器とは一体何でしょう?
A. カスタネット

正解者は、相葉くん
・メルヘン
・甘すぎない
・ちゃんと栗の風味が引き立ってる